现代人饮食精緻化,生活忙碌习惯外食,餐餐高油高盐少蔬果,上班工时太长,缺乏运动的习惯,让台湾人的脂肪肝罹患率高居不下,根据财团法人台湾肝脏学术文教基金会资讯指出,台湾成年人约有26%~34%罹患脂肪肝!虽然大家都知道要多吃蔬菜水果、少油少盐,上班族生活忙碌,不得不外食?一项美国实验发现,在饮食中适量加入绿花椰菜,可大幅改善脂肪肝情形!
台湾上班族常见的脂肪肝,近年有逐渐年轻化的趋势,而脂肪肝不只与肝硬化、肝癌有着关联性,也会让罹患高血脂与动脉硬化的机率大增,增加心肌梗塞与脑中风的风险。而美国伊利诺大学的研究团队,进行了一场实验,透过实验鼠证实了绿花椰菜对于预防脂肪肝具有正向的作用。
实验中将老鼠分组,第一组餵食普通的饲料;第二组普通的饲料混入了10%的绿花椰菜;第三组餵食脂肪和糖分较多的饲料,第四组则在将脂肪糖分多的饲料之中,混入了10%的绿花椰菜。实验过程反覆的施与实验鼠致癌物质,六个月之后检测实验鼠们的肝脏状态。
四组之中,发现食用脂肪和糖分较多饲料的第三组,实验鼠的癌症发病率较高、三酸甘油酯数值也较高。而吃了同样饲料的第四组,与第三组相比三酸甘油酯较少,癌症发病率也较低,而罹患癌症的实验鼠病程进展速度也较缓慢。
研究人员认为,这与绿花椰菜含有的萝蔔硫素具有强力的抗氧化力,能提高肝机能有关。因此研究人员建议,如果外食要吃速食店,务必要搭配含有绿花椰菜的生菜沙拉。
而除了萝蔔硫素之外,日本管理营养士北川美雪表示,绿花椰菜中还含有保护皮肤组织的维生素A、促进营养素代谢的维生素B群、抗压消疲劳的维生素C、抗氧化的维生素E,以及锌、铁质等等的矿物质,营养价值十分丰富。

台湾人3成有脂肪肝!饮食加入10%绿花椰菜就可预防